收茶紀(jì)實(shí):普洱茶交易全揭秘
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收茶紀(jì)實(shí):普洱茶交易全揭秘

正品干倉(cāng),一直是做中老期普洱茶的信條。很多新結(jié)識(shí)的茶友會(huì)問(wèn):

這茶是正品嗎,你是怎么鑒定的?

這茶是干倉(cāng)嗎,整體倉(cāng)儲(chǔ)怎么樣?

這茶轉(zhuǎn)化如何,品飲價(jià)值到位嗎?

事實(shí)勝于雄辯,今天就帶茶友們,以第一視角瀏覽我們?nèi)粘J詹栩?yàn)倉(cāng)的全過(guò)程。

今天天氣不錯(cuò),開(kāi)車(chē)前往茶倉(cāng)

收茶前的準(zhǔn)備工作

今天陸離收茶的地點(diǎn)比較遠(yuǎn),位于東莞郊區(qū)某座小鎮(zhèn),是朋友的家庭倉(cāng)之一,存茶量500噸左右,價(jià)值保守估計(jì)1億人民幣起步。

抵達(dá)茶倉(cāng),不急著通知朋友進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)貨,而是先繞著這座倉(cāng)庫(kù)走了一圈,觀察了一下整體環(huán)境。其中涉及到的觀察點(diǎn)有很多,且聽(tīng)我細(xì)細(xì)講來(lái)。

首先,我們需要知道這座茶倉(cāng),位于整棟樓的哪一層?這一點(diǎn)是出自防潮考慮,如果不是各方面都十分專業(yè)的茶倉(cāng),一般在二層及以上樓層存茶,相對(duì)更好。

這是因?yàn)闁|莞是南方地區(qū),地下室和一層的空氣濕度比較大,在回南天等潮濕時(shí)節(jié),地面可能會(huì)出現(xiàn)水汽凝成的積水,還有被雨水侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。

而陸離今天來(lái)的這座茶倉(cāng),就位于整棟樓的二層,這層主要以生普為主,小部分的熟普被隔開(kāi),單獨(dú)放在角落的幾個(gè)房間里。這點(diǎn)考慮到了生茶熟茶一起放會(huì)串味。

其實(shí)這棟7層高的樓,都是這位朋友的固定資產(chǎn),他涉獵比較廣泛,其他的幾個(gè)樓層,也是以存放他多年攢下的“寶貝”為主。

進(jìn)倉(cāng)時(shí)的觀察重點(diǎn)

在觀察完樓層后,就可以進(jìn)倉(cāng)了,這時(shí)還不急著驗(yàn)貨,而是再觀察兩個(gè)細(xì)節(jié),首先深吸一口氣,感受下倉(cāng)內(nèi)有沒(méi)有什么異味。

異味是普洱茶的天敵,一旦吸附上,很難再除去。而這座茶倉(cāng)就做得非常到位,完全沒(méi)有異味,反而是一進(jìn)門(mén)就香氣撲鼻,感覺(jué)整個(gè)人都被茶香味所包裹,非常怡人。

然后環(huán)顧下四周,看一下茶倉(cāng)的兩側(cè)過(guò)道,溫濕度監(jiān)控設(shè)備齊不齊全。除了最基礎(chǔ)的溫濕度計(jì)外,大型的除濕設(shè)備也是必不可少的。

上圖的這種大型抽濕機(jī),這座茶倉(cāng)里還有很多臺(tái),確保茶倉(cāng)濕度不超出界限。東莞每年的3-6月份濕度比較大,用到這臺(tái)抽濕機(jī)。

早些時(shí)期的莞?jìng)},一般用工業(yè)風(fēng)扇除濕,不過(guò)不是對(duì)著茶葉吹,而是對(duì)著走廊和墻體吹,以增大倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的風(fēng)道,使水汽盡快散去。

在當(dāng)時(shí),這個(gè)步驟是一個(gè)難點(diǎn),倉(cāng)內(nèi)不僅需要有人時(shí)刻把守,而且風(fēng)扇徹夜工作,這些人也不能休息,工作環(huán)境比較艱苦。

好在到現(xiàn)在,這種苦差已經(jīng)成為歷史了,得益于新技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在很多茶倉(cāng)都是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),像陸離的家庭倉(cāng),通過(guò)手機(jī)就可以實(shí)時(shí)查看濕度,方便又省心。

另外關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)這點(diǎn),陸離還想勘正一個(gè)誤區(qū),很多茶友都覺(jué)得干倉(cāng)濕倉(cāng)極端對(duì)立,昆明倉(cāng)和東莞茶的差別也很大等等。

但在陸離看來(lái),這些理論上的概念,不僅很難實(shí)際落實(shí),而且也很難以此為具體,去判定一款茶本質(zhì)上的好壞。

最重要的還是“倉(cāng)儲(chǔ)自然,環(huán)境干凈”,這里的“自然”,指的是沒(méi)有人工催化陳放,而“干凈”指的是溫濕適宜,這兩個(gè)方面,杜絕了出現(xiàn)茶品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

普洱茶倉(cāng)的重點(diǎn),是濕度、溫度和異味,茶倉(cāng)濕度在30%以下,會(huì)不利于茶葉的轉(zhuǎn)化,而如果濕度超過(guò)80%,就會(huì)有發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。

也就是說(shuō),只要茶品本身沒(méi)問(wèn)題,那地域上的區(qū)分等概念都是其次的,沒(méi)有什么事情是非黑即白那么簡(jiǎn)單的。

驗(yàn)茶必備的六味鑒茶法

在觀察完這兩點(diǎn)后,才來(lái)到了今天采茶之旅的重頭戲——開(kāi)箱驗(yàn)貨。首先陸離要給大家分享一句,自己始終堅(jiān)信的真理:驗(yàn)貨要求倉(cāng)儲(chǔ)自然,茶香純粹。

如果在驗(yàn)貨時(shí)有發(fā)現(xiàn)霉味、濕味、倉(cāng)味等雜味,一律為倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)不過(guò)關(guān),如果一款茶連最基本的安全都不能保證,那品飲和收藏價(jià)值更是無(wú)從談起。

為了保證廣大茶友的品飲安全問(wèn)題,現(xiàn)在陸離在用的是業(yè)界最常用,也是最權(quán)威的六味鑒茶法。

這里的六味,是從香氣、滋味、茶底、年份、倉(cāng)儲(chǔ)和品相,這6個(gè)不同方面去審查茶品的各個(gè)特點(diǎn),可以保證不漏判中老期茶的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

收茶時(shí)底氣十足,不僅是因?yàn)槎嗄甑膹臉I(yè)經(jīng)歷,更是因?yàn)轶w系化的知識(shí)儲(chǔ)備

年份

關(guān)于年份這點(diǎn),最重要的是真實(shí),不管是生產(chǎn)茶廠,出廠年份,還是茶品包裝等等,都需要真實(shí)確鑿的,而不是贗品和故意做舊的新茶。

而有些茶沒(méi)有標(biāo)具體年份,就需要根據(jù)具體情況具體分析,比如這款90年代的7581,通過(guò)鐳射標(biāo)+每一磚側(cè)面7581字樣+內(nèi)飛12中這三個(gè)特征點(diǎn)。

再翻閱工具書(shū),結(jié)合昆明茶廠90年代所有批次7581的包裝點(diǎn),觀察裸磚色澤轉(zhuǎn)化程度,和實(shí)際品飲感受,初步判斷為90年代中后期產(chǎn)品。

品相

現(xiàn)在大倉(cāng)放出的中老期普洱茶,很多都是84或42餅一件的大宗竹篾包裝,陸離在拆開(kāi)整提驗(yàn)貨時(shí),發(fā)現(xiàn)要收的這些茶首餅,和尾餅的品相相對(duì)較差。

而這其實(shí)屬于正常現(xiàn)象,因?yàn)檫@款茶的流通比較頻繁,茶餅的綿紙上,留下了搬運(yùn)時(shí)造成的碰撞破損,而中間的餅茶因?yàn)橛兴彌_,所以品相極佳。

品相上有個(gè)原則,那就是整餅的品相,一定是要完整的。殘破面積大于五分之一的,蟲(chóng)咬版面超過(guò)六分之一的茶,再便宜陸離也堅(jiān)決不收。

同一款茶品品相不同,定價(jià)也會(huì)有差異??傮w來(lái)說(shuō),陸離今天要收的這些茶品相極佳,雖然有蟲(chóng)咬造成的破損,但總體無(wú)傷大雅。

香氣

明確年份,驗(yàn)過(guò)品相后,接下來(lái)要做的就是嗅香了,為了讓箱內(nèi)空氣充分流通,陸離會(huì)輕壓一下,使茶香更加充盈。

大致感受下茶香,對(duì)整體有所把握后,陸離會(huì)打開(kāi)每一提普洱茶,帶上手套后再取出單餅,隔著一層綿紙,細(xì)致全面地嗅香。

通過(guò)分別細(xì)嗅正面、背面和側(cè)面的茶香,可以感受茶香的濃淡程度,香氣是否純正等等,如果輕輕吸氣就會(huì)聞到茶香,那香氣這關(guān)就算通過(guò)一半了。

剩下的那一半香氣,則需要通過(guò)開(kāi)湯品鑒來(lái)判斷,如果茶湯所散發(fā)出的茶香,是從茶葉本身的香型轉(zhuǎn)化出來(lái)的,那香氣這關(guān),就算完全通過(guò)了。

香氣是普洱茶的核心價(jià)值之一,每一款普洱茶的香氣,都有著千絲萬(wàn)縷的差異,這主要是因?yàn)殛惙拍攴?,和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境差異的影響。

滋味

這里所說(shuō)的滋味,不是具體到哪一款茶,而是總體上沒(méi)有異味,這對(duì)湯感呈現(xiàn),和口感特征都有要求,主要是需要能表現(xiàn)出,茶葉在自然狀態(tài)下的轉(zhuǎn)化效果。

之所以不具體到茶類(lèi),是因?yàn)槠斩璧淖涛肚ё內(nèi)f化,茶葉產(chǎn)地,茶葉品牌,拼配技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等,都會(huì)對(duì)茶味造成影響,因此不可一概而論。

葉底

以驗(yàn)貨為目的葉底審查,沒(méi)有專家審評(píng)時(shí)那么嚴(yán)格,陸離觀察葉底的目的,不是品測(cè)含芽率和活性,而是把握當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化效果等情況。

在早些時(shí)期,勐海茶廠的收料和拼配,都是以茶葉等級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)作為區(qū)分的,這一時(shí)期的茶葉,只要倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)關(guān),葉底色澤都會(huì)比較均勻。

而上世紀(jì)90年代時(shí),由于拼配技術(shù)不成熟,曾有腦洞大開(kāi)的生熟拼配法,這類(lèi)茶現(xiàn)在非常少見(jiàn),且不論品飲價(jià)值如何,葉底還是很有特色的。

葉底就像一個(gè)走馬燈,通過(guò)觀察葉底,陸離可以窺見(jiàn)這款茶從生產(chǎn)、制作、流通到品飲的冰山一角,這也是讀懂一款茶的重要媒介。

到這里今天的收茶就可以畫(huà)上一個(gè)句號(hào)了,陸離之所以會(huì)深入一線茶倉(cāng)淘貨,是因?yàn)橹挥杏H自去過(guò),親眼見(jiàn)到這些茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況,才能進(jìn)行之后的驗(yàn)貨,品茶等過(guò)程。

陸離所收的每一款中老期茶,正品絕對(duì)是根本要求,而鑒定是否正品這點(diǎn),就需要陸離收集人證,物證和書(shū)證,確定茶廠和年份正確無(wú)誤,才能為其驗(yàn)明正身。

和正品茶葉同等重要的,是良好的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。這就是陸離做茶十幾年來(lái),一直堅(jiān)守的底線——正品干倉(cāng)。

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